Пояснительная записка к дипломному проекту на тему: «Кафе самообслуживания на 110 мест в г. Москва в ЮВАО» 2617

Уважаемый студент.

Данная работа выполнена качественно, с соблюдением всех требований. В свободном доступе в интернете ее нет, можно купить только у нас.

После оплаты к Вам на почту сразу придет ссылка для скачивания и кассовый чек.

Сегодня со скидкой она стоит: 4800

Задать вопрос

Описание

Содержание

Задание

Ведомость проекта

Введение

1. Технико-экономическое обоснование

1.1 Ситуация на рынке

1.2 Месторасположение предприятия

1.3 Конкуренты.

1.3.1 Предприятий питания в районе, их характеристика.

1.3.2 Кафе рассматриваемого района

1.4 Выбор стратегии и тактики

1.5. Оценка финансовых ресурсов, необходимых для достижения целей предприятия.

2. Организационный раздел

2.1 Организация управления предприятием

2.2 Организация материально-технического снабжения и складского хозяйства

2.3 Организация производства

2.4 Организация обслуживания

2.5 Организация контроля качества

3. Технологический раздел

3.1 Разработка производственной программы проектируемого предприятия

3.2 Расчет количества продуктов, полуфабрикатов, кулинарных изделий

3.3 Расчет площадей помещений для приема и хранения продуктов

3.4 Доготовочный цех

3.5 Овощной цех и цех обработки зелени

3.6 Горячий цех

3.7 Холодный цех

3.8Моечная столовой посуды

3.9Моечная кухонной посуды и полуфабрикатной тары

3.10 Помещение для резки хлеба

3.11 Помещения для потребителей

3.12 Служебные и бытовые помещения

3.13 Технические помещения

3.14 Определение общей площади проектируемого предприятия

4. Архитектурно-строительный раздел

4.1 Расчет рабочей и полезной площади предприятия

4.2 Объемно-планировочное решение предприятия

4.3 Конструктивная схема здания

4.4 Отделка здания и помещений предприятия

4.5 Генеральный план участка предприятия

4.6 Основные показатели проектного решения

5. Экономический раздел

5.1. Производственная программа и товарооборот

5.2. Издержки производства и обращения

5.2.1 Материальные расходы

5.2.2 Расходы на оплату труда

5.3 Расчет издержек производства и обращения проектируемого предприятия

5.4 Доходы и рентабельность

Заключение

Список использованных источников

102 стр.

Фрагмент

Введение

Общественное питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяют потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении не отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.

Питание, которое предоставляется населению в больницах, санаториях, домах отдыха, детских и других учреждениях, организуется за счет государства.

Питание является необходимой жизненной потребностью большинства рабочих, служащих, учащихся и значительного количества других групп населения страны.

В настоящее время деятельность в сфере общественного питания всё больше набирает обороты. В настоящий момент Москва, а также некоторые другие крупные города России, переживают настоящий ресторанный бум: стремительно растет число гостиниц, ресторанов, кафе, баров, различных клубов. Индустрия общественного питания находится в процессе развития — растет как число заведений, так и качество обслуживания.

С каждым годом общественное питание все больше проникает в быт широких масс населения, способствует решению многих социально-экономических проблем; помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны, своевременно предоставляет населению качественное питание, имеющего решающее значение для сохранения здоровья, роста производительности труда, повышению качества учебы; позволяет более эффективно использовать свободное время, что в наши дни является не мало важным фактором для населения; высвобождает из домашнего хозяйства дополнительную численность рабочих и служащих и др.

Сеть предприятий питания, которой пользуется население, представлена различными типами: столовыми, ресторанами, кафе, закусочными, барами и др. Необходимость различных типов определяется: разнохарактерностью спроса населения на различные виды питания (завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы пищи, бизнес-ланчи); спецификой обслуживания людей и во время коротких обеденных перерывов, и во время отдыха; необходимостью обслуживания взрослого населения и детей, здоровых и нуждающихся в лечебном питании.

В настоящее время все большее место в ресторанном бизнесе занимают кафе с русской кухней. На русскую кухню был и есть большой спрос, так как это самая любимая кухня для жителей Московского региона.

Таким образом, тема проектируемого кафе актуальна в наше время.

Заключение

Успешная работа кафе зависит от многих факторов. Как и всякая сложная система, кафе начинается с замысла его создателя и заканчивается контролем и его функционированием. В своей работе я рассмотрела на мой взгляд самые важные факторы, влияющие на успех в ресторанном бизнесе. Такими факторами являются:

Функции управления в ресторанном бизнесе. Управление организацией основывается на общих принципах системы управления производством. В функциях управления раскрывается содержание управления как процесса, отражается вид управленческой деятельности, должностные обязанности, закрепленные за определенным структурным подразделением или работником, назначение конкретного органа управления. Основные функции управления являются общими для всех производственно-экономических систем, относятся к любому объекту управления. Они необходимы для решения общих задач управления и типичны для всего управленческого решения.

Проектирование кафе, расчет и подбор технологического оборудования, расчет производственных цехов, складских помещений, торгового зала, служебно-бытовых помещений. Правильный расчет и проектирование помещений является залогом успешной работы ресторана.

Изучение организации производства и обслуживания, рекламно-маркетинговых мероприятий.

В прошлом десятилетии люди, занимающиеся подготовкой и повышением квалификации руководителей предприятий общественного питания, разработали много практических методов, помогающих им развить и опробовать собственный стиль и способности. Почти всегда при этом руководители овладевают новыми навыками, углубляют понимание своей профессии, обнаруживают ранее скрытые способности. А Ваше непосредственное участие и обучение на собственном опыте – это самый плодотворный путь приобретения и успешного применения новых навыков.

Литература

  1. Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. Проектирвоание предприятий общественного питания. – М.: КолосС, 2009. – 247 с.: ил.
  2. Руководство к выполнению дипломного проектирования. Технологические расчеты. Оформление проекта. – 3-е изд., доп. и перераб. / сост.: Е.Я.Троицкая, Г.Н.Дзюба. – М.: ГОУ ВПО «РЭА им.Г.В.Плеханова», 2009. – 108 с.
  3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ПОП, М. Экономика, 1891.
  4. Строительные нормы и правила СНиП 2.08.02-89. Общественные здания и сооружения. — М.: ЦИТП, 1989.-40с.
  5. Основы архитектурно-строительного черчения. Задания по строительному черчению / Сост. О.В. Георгиевский, В.И. Веселов, Л.В. Смирнова, В.Ф. Котов, А.Е. Соколов. – М.: Изд-во Рос. экон. Акад., 2002. – 64 с.
  6. СНИП II-Л. 8-71. Нормы проектирования. Предприятия общественного питания.
  7. Тепловое оборудование предприятий общественного питания / В.А. Дорохин. – К.: Вища шк. Головное изд-во, 2013. – 407 с.
  8. Рекомендации к выполнению электрической части дипломного проекта / Сост: В.П. Кирпичников, И.Г. Буканов, А.В. Ефимов. – М.: Изд-во Рос. экон. акад., 2013. – 30 с.
  9. Фатыхов Д.Ф., Белехов А.Н. Охрана труда в торговле, общественном питании, пищевых производствах в малом бизнесе и в быту: Учеб. пособие для нач. проф. образования. – 3-е изд., перераб. и доп. – М.: ИРПО; Изд. Центр «Академия», 2011. – 224 с.
  10. Коева В.А. Охрана труда в предприятиях общественного питания: учебное пособие / В.А. Коева. – Изд. 2-е, дополн. И перераб. – Ростов н/Д: Феникс, 2009. – 224 с.
  11. Х. Ридель, «Бары и рестораны. Техника обслуживания». 2002г
  12. Методические указания к выполнению курсового проекта по курсу «Оборудование предприятий общественного питания». Проектирование холодильного оборудования для предприятий торговли и общественного питания. Составители: к.т.н. А.М. Коренев, к.т.н. Н.И. Фролова; Москва, ГОУ ВПО «РЭА им. Г. В. Плеханова, 2009.
  13. Альбом привязок торгово-технологического оборудования для предприятий общественного питания – М. ЦИННОТУР. 1979
  14. Технологический каталог оборудования, Сухаревка
  15. ГОСТ Р 51647-94 «Общественное питание. Термины и определения».
  16. ГОСТ Р 51764-95 «Услуги Общественного питания. Общие требования».
  17. СанПин 2.3.6. 959-00 «Санитарно эпидемиологические требования к организации предприятий общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продуктов сырья и пищевых продуктов».
  18. СанПин 42-123-4117-86 «Санитарные правила. Условия, сроки хранения особоскоропортящихся продуктов», организация сроков действия, в которых сняты постановлением Госсанэпиднадзора РСФСР от 6.02.92 №11.
  19. СанПин 2.3.2. 560-96 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продуктов сырья и пищевых продуктов».
  20. Сборник рецептур мучных кондитерских изделий, «Гидрометеоиздат», С.-Петербург, 1998.
  21. МГСН 4.14-98 «Предприятия общественного питания», Москва 1998.

Задать вопрос