Курсовая работа. Ассортимент и особенности технологии приготовления кулинарных изделий из дрожжевого теста. 17411
1800

Уважаемый студент, эта работа готова и может стать отличной базой для написания Вашего проекта.

Она выполнена с соблюдением всех правил и оценена на положительную оценку.


40 стр.

2021 год

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ. 

1 Теоретические основы кулинарной продукции. 

1.1 Общая характеристика кулинарной продукции. 

1.2 Значение в питании кулинарной продукции. 

1.3 Физико-химические процессы, происходящие при замораживании, дефростации, охлаждении и хранении сырья. 

1.4 Требования к качеству и хранению кулинарной продукции. 

2 Разработка фирменного блюда (изделия) для реализации в предприятии общественного питания. 

2.1 Технологические процессы кулинарной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. 

2.2 Отработка технологии фирменного блюда. Расчеты при механической и тепловой кулинарной обработке сырья. 

2.3 Физико-химические процессы, происходящие с продукцией при тепловой обработке. 

2.4 Расчет пищевой и энергетической ценности блюда (изделия) 

2.5 Органолептический анализ фирменного (заказного) блюда. 

2.6 Разработка технологической документации на кулинарное изделие (блюдо), составление технологической (аппаратно-технологической) схемы.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ. 

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЯ 

 

ВВЕДЕНИЕ

В условиях рыночной системы хозяйствования ни одно предприятие не может работать прибыльно без тщательно подготовленного плана. Опыт организации предпринимательства свидетельствует, что планирование деятельности организации приобретает все большее значение в условиях быстрых изменений в среде функционирования предприятия. Чем более динамичным и неопределенным становится среда деятельности, тем больше порядка должно быть на самом предприятии, тем больше внимания следует уделять разработке стратегий и оперативных действий для их реализации. Отсутствие четкого плана является неоспоримым свидетельством неудовлетворительного управления предприятием. Успех предпринимательского проекта, независимо от его масштабов, сферы деятельности, формы организации бизнеса, невозможно без четкого представления о перспективах деятельности, без обработки надежных ориентиров и реального плана хозяйствования. Сегодня планирования в отличие от недавнего прошлого не является способом принуждения предприятия к строго определенному виду деятельности со стороны государства, а является основным инструментом формирования стратегии его развития как самостоятельного хозяйствующего субъекта. Главная задача каждого предприятия - разработать такую методику планирования деятельности, при которой можно отследить изменения условий производства и реализации отдельно взятого продукта на каждом этапе его жизненного цикла. Такой методикой признана методика бизнес-планирования.

Рестораны и кафе играют важную роль в жизни человека. Кроме удовлетворения физиологических потребностей в питании, «выход» в ресторан выполняет важную социальную функцию.

Целью работы является изучение ассортимента и особенностей технологии приготовления кулинарных изделий из дрожжевого теста.

С учетом определенной цели в работе необходимо решить следующие задачи:

  • привести общую характеристику кулинарной продукции;
  • определить значение в питании кулинарной продукции;
  • рассмотреть физико-химические процессы, происходящие при замораживании, дефростации, охлаждении и хранении сырья;
  • определить требования к качеству и хранению кулинарной продукции;
  • описать технологические процессы кулинарной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов;
  • описать отработку технологии фирменного блюда. Расчеты при механической и тепловой кулинарной обработке сырья;
  • описать физико-химические процессы, происходящие с продукцией при тепловой обработке;
  • провести расчет пищевой и энергетической ценности блюда (изделия);
  • провести органолептический анализ фирменного (заказного) блюда;
  • разработать технологическую документацию на кулинарное изделие (блюдо), составить технологическую (аппаратно-технологическую) схему.

Объект исследования – технология приготовления кулинарных изделий из дрожжевого теста.

С целью выполнения определенных задач были использованы следующие методы исследования: теоретические: изучение законодательной, нормативной и учебно-методической документации, анализ литературы для сравнения, сопоставления различных взглядов на исследуемую проблему; эмпирические: количественный и качественный анализ данных.

Теоретической и информационной базой исследования являются современные теории организации работы предприятий общественного питания, периодические публикации отечественных и зарубежных ученых, специализированная литература, периодические издания, аналитические данные по деятельности предприятия.

Особенности исследуемых проблем, цель и задачи исследования определили структуру работы, представленной вступлением, двумя разделами, заключением, списком литературы, включающего 24 источника.


Если тема Вашего проекта полностью совпадает с вышеуказанной, Вы точно останетесь довольны покупкой.

Перед оплатой можно запросить у нас скриншот работы или отчет об уникальности. Для этого свяжитесь с нами по указанным контактам.

Для заказа другой работы, пожалуйста, заполните форму заказа.