Фрагмент

Введение

Государственной программой развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия была поставлена цель обеспечения продовольственной безопасности и удовлетворения потребностей населения сельскохозяйственной продукцией и, в частности, томатной пастой. Задачей этой программы было увеличение производства и реализации продукции с улучшенными хозяйственно-ценными признаками, что во многом решает проблему безопасности страны и способствует развитию переработки. Так как получение томатной пасты является стратегической задачей, то вопрос изучения экспертизы качества продукции является актуальным.

Цель работы – приобретение навыков экспертной оценки и проверки качества томатной пасты.

Для достижения основной цели:

— анализируем экспертизу как вид оценочной деятельности;

— исследуем отличительные особенности экспертизы;

— изучаем виды экспертизы;

— изучаем процесс оформления результатов экспертизы;

— проводим экспертизу качества образцов продовольственных товаров;

— исследуем маркировочные реквизиты образцов;

— анализируем преимущества и недостатки органолептического метода оценки;

— оформляем результаты экспертной оценки качества.

Объект исследования: томатная паста разных производителей торгового предприятия «Магнит», г. Ногинск.

Предмет исследования: процессы экспертизы томатной пасты.

Методы исследования: синтез, анализ, органолептический метод.

Глава 1. Особенности экспертизы как вида оценочной деятельности.

1.1 Отличительные особенности экспертизы как вида оценочной деятельности.

Оценочная деятельность включает следующие виды:

— товароведная оценка — осуществляется товароведами при приемке и текущей проверке качества товаров, конечным результатом ее служит акт приемки или отпуска товаров;

— потребительская оценка — осуществляется потребителями для создания предреализационных и послереализационных предпочтений, конечным результатом ее служит приобретение товаров или отказ от его приобретения;

— контроль качества и количества — осуществляется контролерами и инспекторами при государственном, ведомственном контроле качества товаров и на уровне предприятия (ОТК), конечным результатом его служит акт проверки;

— подтверждение соответствия — является важнейшей формой предрыночной оценки соответствия продукции [12].

Оно может быть осуществлено как изготовителями (поставщиками), т. е. первой стороной (декларирование соответствия), так и не зависимыми от изготовителей и потребителей органами — третьей стороной (сертификация). Конечным результатом является декларация или сертификат соответствия;

— товарная экспертиза — осуществляется экспертами при независимой и компетентной оценке экспертными методами, конечным результатом ее служит акт экспертизы.

Общими признаками для указанных видов оценочной деятельности являются: объекты, средства, методы испытаний и измерений, основные операции (идентификация, выбор показателей для оценки товара, определение действительных значений показателей, сопоставление их с установленными требованиями).

Отличительными признаками экспертизы являются: субъект проведения, цель и длительность проведения.

Этапы проведения экспертизы:

— согласование целей и состава работ между заказчиком и исполнителями;

— отбор проб пищевых продуктов для целей проведения экспертизы;

— проведение экспертных исследований;

— подготовка отчетности, включая выпуск протоколов испытаний.

Экспертные методы основаны на принятии эвристических решений, базой для которых служат знания и опыт, накопленные экспертами в конкретной области в прошлом.

Достоинством этих методов является то, что они позволяют принимать решения, когда более объективные методы неприемлемы. К другим достоинствам относится их воспроизводимость. Сфера применения этих методов — не только оценка качества товаров (потребительских и промышленного назначения), но и исследование операций технологического цикла, принятие управляющих решений, прогнозирование. К недостаткам экспертных методов относятся субъективизм, ограниченность применения, высокие затраты на их проведение…