Контрольная работа. Технология производства функциональных продуктов питания. 16198


1200

Уважаемый студент!

Представленная ниже работа ранее уже была оценена преподавателем нашего клиента на положительную оценку. Вы можете использовать данный материал в качестве основы для написания собственного проекта, что значительно ускорит процесс Вашей подготовки к нему. И самое главное – ее предлагаем только мы, а значит, такого же исполнения в интернете более нет!

 
Содержание

ВВЕДЕНИЕ…..........................................................................................................................3

1. АНАЛИТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ….................................................................................................5

1.1 Выбор и обоснование конструирования функционального продукта.............................…5

1.2 Пищевая ценность ингредиентов…..................................................................................8

1.3 Разработанная рецептура на основе выбранного сырья.................................................11

1.4 Патентный обзор...........................................................................................................11

1.5 Показатели качества и безопасности продуктов............................................................15

1.6 Побочные и аллергические воздействия ингредиентов...............................................…19

2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ…......................................................................................22

2.1 Расчет соотношения ингредиентов, моделирование рецептуры…..................................22

2.2 Технологический процесс производства….....................................................................23

2.3 Расчет пищевой ценности и химического состава нового функционального продукта…24

2.4 Медико-биологические исследования нового функционального продукта…..................25

2.5 Разработка нормативной рекомендации и производство экспериментальной партии….27

2.6 Упаковка и хранение многокомпонентного функционального продукта….....................29

ЗАКЛЮЧЕНИЕ..................................................................................................................…31

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ.....................................................................…32

Приложение А...................................................................................................................34

Приложение Б...................................................................................................................36

Приложение В...................................................................................................................38

Приложение Г...................................................................................................................39


Введение

Питание населения — важнейшая социальная проблема для всех народов и во все времена. От полноценного питания человека зависит его жизнедеятельность

Концепция «Функциональное питание», как самостоятельное научно-прикладное направление в области здорового питания в современном терминологическом плане, сложилось в конце 80-х годов. Согласно последним данным, для полного удовлетворения жизненных потребностей пища человека должна содержать более 6000 групп различных макро- и микронутриентов, включающих свыше 20 тыс. различных пищевых соединений растительного, животного и микробного происхождения.

Питание большинства взрослого населения не соответствует принципам здорового питания из-за потребления пищевых продуктов, содержащих большое количество жира животного происхождения и простых углеводов, недостатка в рационе овощей и фруктов, рыбы и морепродуктов, что приводит к росту избыточной массы тела и ожирению, распространённость которых за последние 8–9 лет возросла с 19 до 23 %, увеличивая риск развития сахарного диабета, заболеваний сердечно-сосудистой системы и других заболеваний.

В системе мер, направленных на защиту человека от воздействия пищевых дефицитов, существенная роль принадлежит полноценному, сбалансированному питанию и использованию функциональных продуктов.

Современная нутрициология признаёт полноценную пищу, которая обеспечивает шесть функций организма: энергетическая — поддерживается за счёт углеводов, жиров и в меньшей степени — белков; пластическая — обеспечивает построение и обновление клеток и тканей. Поддерживается благодаря белкам, в меньшей степени — минеральным веществам, жирам, углеводам; биорегуляторная — сводится к участию в образовании ферментов и гормонов. Для её реализации необходимы белки и витамины; приспособительно-регуляторная — способствует нормальной деятельности важнейших систем организма (питание, выделение, терморегуляция). Поддерживается за счёт воды, пищевых волокон и других нутриентов; защитно-реабилитационная — заключается в повышении устойчивости организма. Обеспечивается за счёт профилактических и лечебных свойств различных рационов питания; сигнально-мотивационная — сводится к возбуждению аппетита при употреблении пряностей и прочих вкусовых веществ.

Актуальность темы состоит в том, что сохранение и укрепление здоровья населения является важнейшей задачей любого государства. Внедрение в производство лечебно-профилактических продуктов является одним из направлений гуманистической программы питания человека, принятой ООН.

Целью данной работы является конструирование функционального пищевого ингредиента и дальнейшее использование его в приготовлении блюд.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

  • выбрать и обосновать применение продуктов для функционального ингредиента
  • дать характеристику пище­вого сырья, используемо­го для приготовления функционального ингредиента;
  • разработать рецептуру функционального ингредиента на основе рассмотренных продуктов;
  • сделать патентный обзор;
  • определить показатели качества и безопасности продуктов;
  • рассчитать пищевую ценность сырья и блюда;
  • отработать рецептуру;
  • дать органолептическую оценку;
  • оценить физико-химические показатели;
  • составить технологическую карту;
  • составить технологическую схему;
  • составить карту технологического процесса кулинарного изделия;
  • составить технико-технологическую карту;
  • сделать выводы о проделанной работе.


42 стр. + презентация

Уважаемый студент, если тема Вашего проекта полностью совпадает с вышеуказанной,  не стоит сомневаться, Вы останетесь довольны выбором.

Но если же данный вариант Вам не совсем подходит, мы поможем с написанием новой работы согласно Вашим требованиям.

Заполнив форму Вы сможете узнать стоимость Вашей работы бесплатно.

И, конечно же, Вы всегда можете обратиться к нам с любыми проблемами в учебе!
Кроме того, если Вам интересно глубоко разобраться в предмете, мы готовы научить Вас решать задачи, подготавливать рефераты, курсовые, дипломы и иные работы самостоятельно.