Время работы ежедневно до 20.00
Номер телефона +79613381888
Наш email stydend@inbox.ru
Меню

КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ. 16198

Описание

Описание

Содержание

ВВЕДЕНИЕ

1. АНАЛИТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

1.1 Выбор и обоснование конструирования функционального продукта

1.2 Пищевая ценность ингредиентов

1.3 Разработанная рецептура на основе выбранного сырья

1.4 Патентный обзор

1.5 Показатели качества и безопасности продуктов

1.6 Побочные и аллергические воздействия ингредиентов

2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

2.1 Расчет соотношения ингредиентов, моделирование рецептуры

2.2 Технологический процесс производства

2.3 Расчет пищевой ценности и химического состава нового функционального продукта

2.4 Медико-биологические исследования нового функционального продукта

2.5 Разработка нормативной рекомендации и производство экспериментальной партии

2.6 Упаковка и хранение многокомпонентного функционального продукта

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

Приложение А

Приложение Б

Приложение В

Приложение Г

42 стр. + презентация

Скрыть

Фрагмент

Фрагмент

Введение

Питание населения — важнейшая социальная проблема для всех народов и во все времена. От полноценного питания человека зависит его жизнедеятельность

Концепция «Функциональное питание», как самостоятельное научно-прикладное направление в области здорового питания в современном терминологическом плане, сложилось в конце 80-х годов. Согласно последним данным, для полного удовлетворения жизненных потребностей пища человека должна содержать более 6000 групп различных макро- и микронутриентов, включающих свыше 20 тыс. различных пищевых соединений растительного, животного и микробного происхождения.

Питание большинства взрослого населения не соответствует принципам здорового питания из-за потребления пищевых продуктов, содержащих большое количество жира животного происхождения и простых углеводов, недостатка в рационе овощей и фруктов, рыбы и морепродуктов, что приводит к росту избыточной массы тела и ожирению, распространённость которых за последние 8–9 лет возросла с 19 до 23 %, увеличивая риск развития сахарного диабета, заболеваний сердечно-сосудистой системы и других заболеваний.

В системе мер, направленных на защиту человека от воздействия пищевых дефицитов, существенная роль принадлежит полноценному, сбалансированному питанию и использованию функциональных продуктов.

Современная нутрициология признаёт полноценную пищу, которая обеспечивает шесть функций организма: энергетическая — поддерживается за счёт углеводов, жиров и в меньшей степени — белков; пластическая — обеспечивает построение и обновление клеток и тканей. Поддерживается благодаря белкам, в меньшей степени — минеральным веществам, жирам, углеводам; биорегуляторная — сводится к участию в образовании ферментов и гормонов. Для её реализации необходимы белки и витамины; приспособительно-регуляторная — способствует нормальной деятельности важнейших систем организма (питание, выделение, терморегуляция). Поддерживается за счёт воды, пищевых волокон и других нутриентов; защитно-реабилитационная — заключается в повышении устойчивости организма. Обеспечивается за счёт профилактических и лечебных свойств различных рационов питания; сигнально-мотивационная — сводится к возбуждению аппетита при употреблении пряностей и прочих вкусовых веществ.

Актуальность темы состоит в том, что сохранение и укрепление здоровья населения является важнейшей задачей любого государства. Внедрение в производство лечебно-профилактических продуктов является одним из направлений гуманистической программы питания человека, принятой ООН.

Целью данной работы является конструирование функционального пищевого ингредиента и дальнейшее использование его в приготовлении блюд.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

  • выбрать и обосновать применение продуктов для функционального ингредиента
  • дать характеристику пище­вого сырья, используемо­го для приготовления функционального ингредиента;
  • разработать рецептуру функционального ингредиента на основе рассмотренных продуктов;
  • сделать патентный обзор;
  • определить показатели качества и безопасности продуктов;
  • рассчитать пищевую ценность сырья и блюда;
  • отработать рецептуру;
  • дать органолептическую оценку;
  • оценить физико-химические показатели;
  • составить технологическую карту;
  • составить технологическую схему;
  • составить карту технологического процесса кулинарного изделия;
  • составить технико-технологическую карту;
  • сделать выводы о проделанной работе.
Скрыть

Литература

Литература

  1. Продукты функционального назначения / Г. К. Альхамова, А. Н. Мазаев, Я. М. Ребезов [и др.]. — Текст : непосредственный // Молодой ученый. — 2014. — № 12 (71). — С. 62-65. — URL: https://moluch.ru/archive/71/12258/ (дата обращения: 21.05.2020).
  2. Нерыбные объекты: классификация, ассортимент, показатели качества и хранение. [Электронный ресурс] // веб-страница, режим доступа: https://studopedia.org/8-177465.html
  3. Время приготовления морепродуктов [Электронный ресурс] // веб-страница, режим доступа: https://www.gastronom.ru/text/moreprodukty-krevetki-midii-kalmary-1004295
  4. Королев А. А. Гигиена питания: учеб, для студ. высш. учеб, заведений / А. А. Королев. — М.: Издательский центр «Академия», 2006. — 528 с.
  5. Пищевая химия: учебник для вузов / А.П. Нечаев. — СПб.: Ги- орд, 2011. — 672 с.
  6. Химическийсостав российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред. член-корр. МАИ, проф. И. М. Скурихина и академика РАМН, проф. В. А. Тутельяна. — Х46 М.: ДеЛи принт, 2002.
  7. Н.В. Макарова, Д.Ф. Валиулина, А.С. Данчева // Исследования химического состава и антиоксидантных свойств функциональных пищевых продуктов из торговой сети // ВЕСТНИК КамчатГТУ № 44, июнь 2018 г.
  8. Противоопухолевые свойства имбиря Икромова Ф.И., Кароматов иномжон джураевич электронный научный журнал «биология и интегративная медицина» №2 – февраль (30) 2019
  9. Технологические процессы в сервисе: учебное пособие для студентов вузов / [авт.: А. Ф. Пузряков, М. Е. Ставровский, А. В. Олейник и др.]. — М. : Альфа-М : ИНФРА-М, 2014. — 240 с.
  10. СК — СТО – ТР- 04-1.005-2015 Система вузовской учебной документа­ции.  Требования к оформлению текстовой части выпускных квалификационных работ, курсовых работ (проектов), рефератов, контроль­ных работ, отчетов по практикам, лабораторным работам. Структура и правила оформления. Стандарты Владивосток­ского государственного университета экономики и сервиса,
  11. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности продуктов.
  12. ГОСТ Р 51496-99. Креветки сырые тигровые. Технические условия. – М.: Стандартинформ. 1998. – 18 с.
  13. ГОСТ 34319-2017. Имбирь-корень свежий. Технические условия. – М.: Стандартинформ. 2010. – 18 с.
  14. ГОСТ Р 55909-2013. Чеснок свежий. Технические условия. – М.: Стандартинформ. 2010. – 18 с.
  15. ГОСТ 4429-82 Лимоны свежие. Технические условия. – М.: Стандартинформ. 1980. – 18 с.
  16. ГОСТ Р 55652-2013 Лук зеленый свежий. Технические условия. – М.: Стандартинформ. 2010. – 18 с.
  17. СТО 56887222-023-2015 Соевый соус. Технические условия. – 18 с.
  18. ТУ 9141-003-80216659-2014 Масло оливковое. Технические условия. – 18 с.
  19. ТУ 9192-003-53548590-04 Соль поваренная пищевая (морская соль). Технические условия. – 18 с.
  20. ГОСТ 12095-76 Кунжут для переработки. Технические условия (с Изменениями N 1, 2). – М.: Стандартинформ. 1994. – 18 с.
  21. Голунова Н.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. — Издательство «Профикс», Санкт-Петербург, 2003 — 407 с.
  22. Shukla Y., Prasad S., Tripathi C., Singh M., George J., Kalra N. In vitro and in vivo modulation of testosterone mediated alterations in apoptosis related proteins by [6]-gingerol — Mol. Nutr. Food Res. 2007, Dec., 51(12), 1492-1502.
  23. Karna P., Chagani S., Gundala S.R., Rida P.C., Asif G., Sharma V., Gupta M.V., Aneja R. Benefits of whole ginger extract in prostate cancer — Br. J. Nutr. 2012, Feb., 107(4), 473-484.
  24. ГОСТ 17527-2014 (ISO 21067:2007) Упаковка. Термины и определения – М.: Стандартинформ 2014. – 23 с.
Скрыть
Ожидается изображения товара

Уважаемый студент.

Данная работа выполнена качественно, с соблюдением всех требований. В свободном доступе в интернете ее нет, можно купить только у нас.

После оплаты к Вам на почту сразу придет ссылка для скачивания и кассовый чек.

Сегодня со скидкой она стоит: 960₽

Задать вопрос

Похожие товары

Задать вопрос