Фрагмент

Введение

Актуальность исследования. К 2050 году население земного шара вырастет на 2 млрд. и по данным ООН, достигнет 9,7 млрд. человек. Потребность людей в белке вырастет на 265 млн. тонн в год [21]. Это значит, что продуктовый вопрос станет ещё ощутимее: расходы на разведение животных и растений и так увеличиваются, ресурсы не безграничны. Также с каждым годом растёт количество людей, страдающих от целиакии, аллергии на молоко, куриный белок, сахарного диабета, ожирения.

В ходе современной инновационной революции человек старается решить проблему питания путем увеличения продуктивности животноводства, птицеводства также рыболовства, совершенствования существующей технологии переработки сырья и его более полного использования. Однако ежегодный разрыв между необходимым количеством пищевых продуктов и потребляемым населением Земли (в белке) составляет более 6 млн. тонн и год от года возрастает, так как население Земли сейчас составляет свыше 6 млрд. человек и ежегодно увеличивается на 2% [23]. Потому никакие темпы развития животноводства, очевидно, не сумеют сократить разрыв в дефиците пищевого белка.

Искусственное мясо может стать альтернативным источником белка в ближайшем будущем. К 2035 году альтернативное мясо и яйца, изготовленные в лабораторных условиях, могут занять 22% всего рынка белков. Не отстает и рынок растительного мяса и молочных альтернатив. К 2030 году количество таких продуктов в мире увеличится почти в пять раз [21].

Если в 2021 году розничный рынок продовольствия увеличился на 2,2%, то сектор растительных товаров взрос на 11,4 (данные Ассоциации растительных продуктов). Наибольшее сосредоточение сделок с «альтернативным» мясом произошла в США. В европейском и азиатском регионах также есть развитые и быстрорастущие рынки постного мяса [22].

Сейчас эта индустрия активно развивается в двух направлениях. В первом создаются альтернативные белки в лабораторных условиях, используя стволовые клетки животных. Во втором — воспроизводят оригинальный вкус без продуктов животного происхождения.

Т.е. в настоящее время существует несколько самых возможных сценариев развития рынка альтернативного белка: это преобладание растительного мяса без животных белков; мяса, выращенного лабораторным методом; мяса на базе белков животного происхождения (насекомые) и локального производства небольшими партиями.

Первые шаги в направлении производства искусственного клеточного мяса были сделаны еще в 1990-х, когда Национальное аэрокосмическое агентство США искало более совершенные способы долгосрочного питания для астронавтов на Международной космической станции. Впоследствии сама идея искусственного мяса приобрела популярность и на земле.

Российский рынок производства искусственного белка только начинает формироваться, доли рынка пока слишком виртуальны, чтобы проверить их через аналитику. Объем продаж у каждого игрока примерно одинаковый, несколько тонн в месяц.

Артём Пономарев, сооснователь «Greenwise» (производство искусственного мяса) и Ассоциации производителей альтернативных пищевых продуктов, высказывает мнение, что Российская Федерация пока располагается не в первой и не во второй десятке лидеров Foodtech: «Основную силу представляют США и Европа, в частности Германия, Австрия, Великобритания и Нидерланды», — говорит он. Предполагается, что российский рынок Foodtech отстаёт от американского на 3–5 лет. Андрей Зюзин, управляющий партнёр фонда «Fuel for Growth», который был запущен при участии агропромышленной ГК «Эфко», добавляет в перечень лидеров Израиль и Испанию и отмечает, что приметных российских проектов на мировой арене фактически нет.

Таким образом, альтернатива животным продуктам – это огромное пространство для инноваций: например, котлеты и фарши на основе соевого белка, альтернатива рыбе; белок из подсолнечника или конопли; мясо из отдельных клеток; бленд из растительных белков и клеточного мяса.

Целью данной выпускной квалификационной работы является экономическое обоснование целесообразности коммерциализации производства искусственного белка.

Задачи работы:

1. Провести исследования рынка производства искусственного белка;
2. Провести анализ факторов внешней среды;
3. Провести оценку целевой аудитории;
4. Разработать производственный план;
5. Разработать план маркетинга;
6. Провести оценку необходимых ресурсов;
7. Провести оценку рисков, связанных с реализацией проекта;
8. Провести оценку экономической эффективности нового производства.

Объектом исследования данной работы является производство искусственного белка.

Предметом исследования является процессы оценки эффективности производства искусственного белка.

В данной работе были использованы методы анализ информации, проведение маркетинговых исследований рынка и экономический анализ проекта.

Структура данной работы представлена введением, основной частью, заключением и списком используемой литературы. В основной части выпускной квалификационной работы были изучены теоретические основы бизнес-планирования и разработан бизнес-план в практической части работы.

1. Анализ состояния мирового рынка производства искусственного белка.

1.1 Исследование рынка производства искусственного белка.

Исследование, проведенное BCG и Blue Horizon Corporation, показывает, что к 2035 году каждая десятая часть мяса, яиц, молочных продуктов и морепродуктов, потребляемых во всем мире, будет производиться из альтернативных белков [21].

«Нет пути к достижению целей в области климата, изложенных в Парижском соглашении, без изменения того, как мы производим белок, но обнадеживающие новые данные свидетельствуют о том, что китайские лидеры понимают огромные преимущества производства мяса из растений и выращивания его непосредственно из клеток», – заявляют исследователи GFI APAC [23].

В Европе и Северной Америке много веганов и вегетарианцев, поэтому растительное мясо на основе сои стало неотъемлемым элементом повседневной жизни. На фоне повышения интереса к проблемам окружающей среды появилось множество стартапов, занимающихся производством альтернативного мяса, и рынок растёт стремительными темпами. Блюда с растительным мясом уже включены в меню Макдоналдса и KFC.

Заменители мяса на растительной основе появились более 100 лет назад. В научной статье начальника отдела сельского и лесного хозяйства Национальной парламентской библиотеки Эндо Масахиро «Разработка заменителей мяса и будущие перспективы: растительное мясо, искусственно выращиваемое мясо и др.» упоминается, что американский доктор медицинских наук, изобретатель кукурузных хлопьев Джон Келлог в 1907 году запатентовал способ производства продукта, схожего с мясом по текстуре и аромату, из пшеничного глютена и молочного казеина…