Описание
Оглавление
Введение
Глава I. Общая характеристика жирномасличных растений
- Понятие жирномаслячные растения, их классификация
- Способы получения растительных масел
- Применение растительных масел
Глава II. Ресурсоведение жирномасличных растений
- Жирномасличные растения, дающие пищевые масла
- Жирномасличные растения, дающие технические масла
Выводы
Список использованной литературы
20 стр.
Фрагмент
Введение
Жирные масла (Olea pinguia) – это сложные смеси органических веществ растительного и животного происхождения, представляющие собой преимущественно смеси различных глицеридов, т.е. сложных эфиров глицерина и высокомолекулярных жирных кислот, имеющих общую формулу:
, где R1, R2, R3 — радикалы (остатки) жирных кислот
В природных жирах обнаружено более 200 различных жирных кислот. Этим объясняется разнообразие и химическая специфичность природных жиров. Жиры являются смесью триглицеридов, и характерно, что в природе не обнаружено жира, состоящего только из одного триглецирида.
Жиры широко распространены в растительных и входят в состав растительных клеток. Для практического использования важны растения и те их органы, где жиры накапливаются в повышенных количествах. В растениях жирные масла преимущественно накапливаются в плодах (маслины, облепиха) и семенах (лен, подсолнечник, кукуруза, клещевина. Их содержание колеблется от 2-3% до 70% и выше.
Жиры локализуются главным образом в клетках паренхимной ткани семенного ядра; находятся в очень тонко диспергированном состоянии, в виде эмульсии с белками и углеводами. В живом растении жиры всегда в жидком состоянии.
Накапливают жиры растения многих семейств, особенно астровые, капустные, сельдерейные, розоцветные, молочайные, маковые, яснотковые…..